La pannacotta es un postre típico de la región de Piamonte, en Italia.
Su nombre significa literalmente "nata cocida". Se elabora con nata, azúcar y gelatina.
Se suele aromatizar con vainilla y se puede tomar sola o acompañada de una salsa de frutos del bosque.
Yo, en este caso, he infusionado la nata con corteza de limón y canela y la he servido con un coulis de ciruela.
El coulis es un jarabe o salsa espesa, en este caso de frutas, que se pasa por un colador, tras la cocción de las mismas.
INGREDIENTES DE LA PANNACOTTA (para 6 personas):
-400 ml. de nata para montar
-2 cucharadas colmadas de azúcar
-la corteza de un limón
-una rama de canela
-2 hojas de gelatina CARMENCITA
INGREDIENTES DEL COULIS DE CIRUELA:
-120 gr. de ciruelas deshuesadas y peladas
-60 gr. de azúcar
-50 ml. de agua
ELABORACIÓN DE LA PANNACOTTA:
1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, según las indicaciones del fabricante.
2. Calentar la nata con la corteza de limón y la rama de canela a fuego bajo, durante 5 o 6 minutos, sin que hierva.
3. Apartar del fuego y dejar infusionar unos minutos. Pasar por un colador.
4. Añadir el azúcar y las hojas de gelatina escurridas y remover hasta que quede todo integrado.
5. Verter en los moldes y llevar al frigorífico durante 4 o 5 horas, hasta que cuaje.
ELABORACIÓN DEL COULIS DE CIRUELA:
1. Poner en un cazo las ciruelas troceadas, deshuesadas y peladas, junto con el azúcar, el agua y un chorrito de limón. Cocer a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Apartar del fuego y triturar la mezcla con la batidora. Pasar por un colador o chino.
PRESENTACIÓN:
Desmoldar la pannacotta y servir con el coulis por encima.
La textura de la pannacotta debe ser parecida a la de un flan. Una vez desmoldada, ha de "temblar" al mover el plato.
La acidez de esta salsa de ciruelas contrasta muy bien con la cremosidad de la nata.
¡A disfrutar!
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